스웨덴하면 어떤 이미지가 가장 먼저 떠오르시나요?
북유럽 감성 가구로 유명한 이케아(IKEA)? 아니면 축구선수 즐라탄 이브라히모비치(a.k.a 신현준)?
지난 번 포스팅에서는 소수의 장인들이 만드는 수제 위스키
“발베니 위스키 이야기”를 소개해드렸었는데요
[증류소 스토리 / 발베니(The Balvenie)] 발베니 위스키의 모든 것 ft. 마스터 블렌더 데이비드 스튜어
안녕하세요 더흡족입니다 :) 오늘은 스코틀랜드 스페이사이드(Speyside)지역 더프타운(dufftown)에 위치한 발베니 증류소와 오늘날의 발베니를 만든 인물들과 위스키에 대한 이야기들을 소개해볼까
vangviengdalbam.tistory.com
발베니와는 다르게 스웨덴에는 제조 과정에서 AI, 즉 인공지능을 적극 활용하여 위스키를 생산하는 흥미로운 위스키 증류소가 있습니다. 바로 오늘 소개해드릴 스웨덴의 싱글몰트 위스키 증류소 맥미라(Mackmyra)입니다.
맥미라(MackMyra) 증류소는 Y2K 감성이 지배하던 세기말인 1999년, 위스키에 열정적이었던 스톡홀롬 공립 연구대학(줄여서 KTH, Kungliga Tekniska högskolan))의 학생 8명이 스웨덴만의 싱글몰트 위스키를 만들기 위해서 의기투합하여 세운 곳인데요.
스톡홀롬 북쪽의 맥미라(Mackmyra)라는 지명의 이름을 따온 이 증류소는 물과 보리와 같은 위스키 주재료를 모두 스웨덴에서 생산한 것으로 사용할 뿐만 아니라 아메리칸 버번오크, 셰리오크 이외에 스웨덴 오크(Sweden Oak) 캐스크로 위스키를 숙성시켜 그야말로 스웨덴 정통 싱글몰트 위스키를 만들고 있습니다. 그 때문인지 대부분의 맥미라 위스키 바틀에는 스벤스크(Svensk)라는 이름이 붙어있는 것을 확인할 수 있습니다.
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이런 맥미라 증류소는 위스키의 미래에 대해 마이크로소프트의 인공지능팀 포카인드(fourkind)와 함께 머리를 맞대고 다년간의 실험과 시행착오를 거듭한 끝에, 2019년 세계 최초로 인공지능 기술을 도입하여 [맥미라 인텔리전스 AI : 01] 위스키를 출시했습니다. 위스키를 만들 때 필요한 보리와 물, 캐스크의 다양한 조합 거기에다 판매량과 소비자들의 선호도와 평점 등을 인공지능 AI가 모두 빅데이터로 취합한 후 7000만 가지 이상의 시뮬레이션을 돌려서 만든 것이라고 합니다.
이듬해인 2020년에는 퍼스트필 엑스 버번 오크와 올로로소 아메리칸 오크 그리고 버진 스웨덴 오크 조합으로 만든[맥미라 인텔리전스 AI 02]가 출시되었습니다. 지금도 맥미라의 AI 알고리즘은 끊임없는 학습을 통해 최적의 위스키 레시피를 발전시키고, 또 피드백이 좋지 않은 레시피는 더 나은 방향으로 개선해나가는 중이라고 합니다. 이 다음에는 또 어떤 위스키가 나올지 기대되는데요..
물론, 어떤 분들은 이렇게 AI를 이용해서 위스키를 만드는 것에 거부감을 느끼실 지도 모르겠습니다.
하지만 AI를 이용하더라도 위스키 제조 과정의 끝에는 결국 인간이 서있습니다. AI가 수많은 옵션을 제공하지만 결국 여느 증류소처럼 맥미라 증류소도 최종 선택은 Chief Nose라고 불리는 그들의 마스터 블렌더 Angela D`Orazio(안젤라 디 오라지오)가 결정을 내립니다.
또한 맥미라 위스키는 비록 AI라는 첨단 도구의 힘을 빌렸지만, 실제 위스키 제조 과정은 매우 아날로그적이면서 동시에 자연과의 조화를 모색하는 방향을 추구합니다. 맥미라 위스키가 위스키를 생산하는 방식, 그리고 커스터마이징으로 제작되는 위스키까지 더 많은 이야기가 궁금하시다면?!
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